Anchoiade

Pour un ramequin

Mixer 5 filets d'anchois à l'huile avec 5 c. à s. de moutarde à l'ancienne, 5 brins de persil plat équeutés, 2 c. à s. d'huile d'olive. 

Poivrez et réservez dans le frigo.

Tapenade

Pour un pot de confiture

Mixer 250g d'olives noires de Nyons dénoyautées, le jus d'un citron, 10 filets d'anchois à l'huile, 50g de câpres égouttées, 15cl d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre.

Tsatziki

Pour 4 personnes

400g de Yaourt ou fromage blanc

200g de concombre

2 gousses d'ail

1/2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

1 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de sel

Peler le concombre, le couper en petits morceaux et le saler.

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients, saler et laisser macérer 15 minutes.

Décorer le tsatziki avec quelques morceaux de concombre et servir avec du pain, des crackers ou des légumes croquants.

Caviar d'aubergine

Pour un ramequin

Avec l'anchoiade et la tapenade, le caviar d'aubergine forme le trio gagnant des apéritifs de l'été en Provence.

3 Aubergines

1 Gousse d'ail

1 Tomate

 1 C à s. de basilic

1 C à s. d'huile d'olive

1 C à s. de jus de citron

sel, poivre

Couper les aubergines en deux, les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre au four pendant 20 minutes à 200°.

Ensuite, mixer grossièrement tous les ingrédients ensemble et assaisonner.

Wraps surimi 

Wraps saumon et crème de ciboulette

Pour 12 personnes

4 Wraps

12 Surimi

8 Tranches de saumon

20cl Crème fraîche épaisse

Ciboulette

Pour le wraps de surimi 

Prenez deux wraps sur lesquels vous étalez de la mayonnaise. Ensuite déroulez les surimis et étalez les sur la mayonnaise puis mettez y des feuilles de laitue bien essorées.

Roulez le tout et coupez en rondelles de 3 à 4 cm de large. 

Pour les wraps de saumon à la crème de ciboulette

Prenez deux wraps dans lesquels vous étalez un mélange de crème et ciboulette émincée. Ensuite disposez dessus des tranches de saumon fumé, puis des feuilles de laitue.

Roulez le tout et coupez en rondelles de 3 à 4 cm de large.

Brochette Ravioles fris, roquefort et poire au sirop

Pour 12 brochettes

150 gr de roquefort

Une boite de poire au sirop

Un paquet de ravioles de romans

Faire chauffer une casserole remplie à moitié d'huile. lorsque l'huile est chaude y plonger les ravioles préalablement séparés et passés dans la farine.

Les ravioles cuits réservez-les. Coupez les poires en cubes, ainsi que le roquefort.

Sur un pique à brochette, piquez deux ravioles, puis mettre des dés de poires et de roquefort et finir par deux autres ravioles.

Brochette escalope de poulet, ananas et noix de coco

Pour 12 brochettes

Deux escalopes de poulet

Un demi ananas frais

Poudre de noix de coco

Cuire les escalopes avec une noix de beurre à la poêle. Pendant ce temps couper l'ananas en cube. 

Lorsque l'escalope est cuite, la couper en dès. Montez vos brochettes.

Sur un pique à brochette mettre un morceau d'ananas, un dés d'escalope et finir avec un cube d'ananas. Parsemer le tout de noix de coco en poudre.

Brochettes tomate cerise, mozzarella, pesto et sésame

Pour 12 brochettes

24 tomates cerises 

12 billes de mozzarella 

Pesto

Sésame

Sur des piques à brochettes montez une tomate cerise, suivie d'une bille de mozzarella préalablement imbibé de pesto et roulé dans le sésame. 

Ensuite terminez avec une deuxième tomate cerise.

Pain surprise

Un pain de campagne coupé en deux dans le sens de la largeur rempli de petits toasts aux diverses saveurs

Foie gras au confit d'oignons

Fromage de chèvre frais au miel et noix

Jambon de pays

Rosette

Gougères

Entre 1/4 et 1/8 de litre d'eau (15 à 20cl)

100 gr de farine 

50g de beurre 

4 oeufs

200g de comté

sel, poivre, muscade

Réalisation

Verser dans une casserole l'eau, le beurre et un peu de sel. amener à ébullition. Hors du feu ajouter la farine, remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Remettre sur le feu et travailler encore la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la cuillère.

Retirer du feu et ajouter les oeufs entier un par un. Ajouter les 3/4 du comté, un peu de sel, du poivre et de muscade.

Mettre dans un moule en couronne beurré ou bien dans une poche à douille pour des gougères individuelles.

Cuisson au four préchauffé à 200°C pendant 50 minutes...