Lemon curd

Pour un pot de confiture

2 citrons jaunes

1 citron vert

200g de sucre 

4 oeufs

15g de beurre

Rincez, essuyer les citrons. Râper finement les zestes au dessus d'un saladier. Verser y leur jus, les oeufs et le sucre.

Battez au fouet à main. Ajouter le beurre en morceau.

Cuisez 20 minutes dans un bain-marie, en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse (jusqu'à disparition de la mousse).

Versez dans un pot. Après refroidissement, refermez et gardez dans la porte du frigo. Consommez le dans les 15 jours seulement.