Caramel au beurre salé

Pour un pot de confiture

15 morceaux de sucre

1 verre à moutarde d'eau

30g de beurre

4 c. à s. de crème fraîche

Mettre le sucre et l'eau à feu fort. Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter 30g de beurre salé. Bien mélanger.

Remettre sur feu doux.

Ajouter 4 cuillère à soupe de crème fraîche. Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Lemon curd

Pour un pot de confiture

2 citrons jaunes

1 citron vert

200g de sucre 

4 oeufs

15g de beurre

Rincez, essuyer les citrons. Râper finement les zestes au dessus d'un saladier. Verser y leur jus, les oeufs et le sucre.

Battez au fouet à main. Ajouter le beurre en morceau.

Cuisez 20 minutes dans un bain-marie, en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse (jusqu'à disparition de la mousse).

Versez dans un pot. Après refroidissement, refermez et gardez dans la porte du frigo. Consommez le dans les 15 jours seulement.