Anchoiade

Pour un ramequin

Mixer 5 filets d'anchois à l'huile avec 5 c. à s. de moutarde à l'ancienne, 5 brins de persil plat équeutés, 2 c. à s. d'huile d'olive. 

Poivrez et réservez dans le frigo.

Tapenade

Pour un pot de confiture

Mixer 250g d'olives noires de Nyons dénoyautées, le jus d'un citron, 10 filets d'anchois à l'huile, 50g de câpres égouttées, 15cl d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre.

Tsatziki

Pour 4 personnes

400g de Yaourt ou fromage blanc

200g de concombre

2 gousses d'ail

1/2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

1 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de sel

Peler le concombre, le couper en petits morceaux et le saler.

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients, saler et laisser macérer 15 minutes.

Décorer le tsatziki avec quelques morceaux de concombre et servir avec du pain, des crackers ou des légumes croquants.

Caviar d'aubergine

Pour un ramequin

Avec l'anchoiade et la tapenade, le caviar d'aubergine forme le trio gagnant des apéritifs de l'été en Provence.

3 Aubergines

1 Gousse d'ail

1 Tomate

 1 C à s. de basilic

1 C à s. d'huile d'olive

1 C à s. de jus de citron

sel, poivre

Couper les aubergines en deux, les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre au four pendant 20 minutes à 200°.

Ensuite, mixer grossièrement tous les ingrédients ensemble et assaisonner.