Crème au beurre

Sucre semoule 250g

eau 7.5 cl

oeufs frais 150g (3 pièces)

Beurre 500g

Réalisation

Dans la cuve d'un batteur, monter les oeufs à vitesse moyenne.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre à cuire à 121°C? Il est important de s'assurer de la propreté des bords de la casserole et si besoin la nettoyer à l'aide d'un pinceau humide.

Verser doucement sur les oeufs et continuer à monter à vitesse moyenne.

Lorsque le mélange est tiédi ajouter le beurre tempéré (le sortir une heure avant). Bien émulsionner le tout et réserver au frigo dans une boite hermétique.